اللوكرو: الطبق الذي لا يُطبخ إلا في الأعياد الوطنية

إن سألت أرجنتينياً عن الطبق الوطني فقد يجيبك بالأسادو، لكن الطبق الذي يحمل صفة الوطني في المناسبات الرسمية هو اللوكرو. وهو يخنة كثيفة بطيئة الطهو، أصلها من شعوب الأنديز قبل وصول الإسبان، وانتقلت مع الزمن إلى المطبخ الأرجنتيني كله.

قوامه الأساسي: الذرة البيضاء المجروشة التي تُنقع ليلة كاملة، والفاصولياء البيضاء، واليقطين الذي يذوب في الطبخ فيمنح القدر لونه البرتقالي وقوامه الكريمي.

ويضاف إليه اللحم بأشكاله: قطع لحم البقر، والتشوريسو، وشرائح لحم الخنزير المقدد، وأجزاء من الأحشاء أو الكرشة في الوصفات التقليدية. ويُطهى ساعات على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتماسك.

ويُقدَّم فوقه دائماً quiquirimichi وهي صلصة حارة من الفلفل الأحمر المجروش والبصل الأخضر والزيت والكمون، تُسكب على الوجه فتكسر ثقل الطبق.

والسبب أن هذه الأعياد تقع في الشتاء الجنوبي، وهو وقت مناسب لطبق دافئ ثقيل يُطبخ بكميات كبيرة ويُوزَّع على جمع. فتتحول المناسبة الوطنية إلى وليمة جماعية في البيوت والنوادي والساحات والمدارس.

ولذلك يرتبط اللوكرو في الذاكرة الأرجنتينية بـثورة مايو وبإعلان الاستقلال أكثر من ارتباطه بالمطبخ نفسه. وله نسخ مختلفة في كل مقاطعة، ولكل عائلة وصفتها التي تراها الأصح.