الإمباناداس: لكل مقاطعة أرجنتينية وصفتها وطيّتها

الإمباناداس عجينة رقيقة تُحشى وتُطوى نصف دائرة ثم تُخبز أو تُقلى. وهي في الأرجنتين طعام يومي وطعام مناسبات في آن: تُباع في المحال المتخصصة، وتُطلب للبيت، وتُصنع في العائلة في جلسة جماعية.

الحشوة الأشهر هي لحم البقر مع البصل والبيض المسلوق والزيتون والكمون والفلفل الحلو، وتليها حشوة الدجاج وحشوة الجبن والبصل الأخضر وحشوة الذرة الكريمية المسماة humita.

لكن الاختلاف بين المقاطعات جوهري. في سالطا تُصنع صغيرة الحجم مع البطاطا، وتميل إلى الحرارة والحدّة. وفي توكومان تُصنع من لحم مقطّع بالسكين لا مفروم، وتكون عصيرية وتُقلى غالباً. وفي قرطبة تحمل نكهة حلوة مع الزبيب، وتُرشّ بالسكر بعد الخبز، وهو ما يدهش من لم يجرّبها.

ولكل إقليم أيضاً طريقته في العجين وفي حجم القطعة، حتى صار الجدل حول أفضل إمباناداس في البلاد نقاشاً لا ينتهي بين أبناء المقاطعات.

هذه الطيّة المضفّرة على الحافة تُصنع باليد بأشكال متفق عليها، فيعرف الآكل من النظرة الأولى أي قطعة لحم وأيها دجاج وأيها جبن دون أن يفتحها. وهي مهارة تُتوارث، ولها مسابقات في المهرجانات.

وتقام في بلدة فاماييا بمقاطعة توكومان تظاهرة وطنية سنوية للإمباناداس، تُختار فيها أفضل صانعة أو صانع في البلاد. أما النسخة العربية منها فالقصة مختلفة تماماً، وهي حاضرة في الأرجنتين منذ أكثر من قرن.